1. 受潮發(fā)霉（干貨 / 谷物類） 原理：空氣濕度滲入導(dǎo)致含水量超標(biāo)，霉菌滋生。 實例： 儲存的枸杞、木耳因受潮結(jié)塊，表面出現(xiàn)白霉（黃曲霉毒素風(fēng)險）。 面粉吸濕后成團，甚至長出黑色霉斑（需整袋丟棄）。 2. 氧化酸?。ㄓ椭?/ 堅果） 原理：氧氣進入加速脂肪酸氧化，產(chǎn)生哈喇味。 實例： 杏仁、核桃存放 1 周后變 “油蛤味”，營養(yǎng)成分（維生素 E）流失超 50%。 開封的食用油用密封罐儲存，3 個月后酸價超標(biāo)（國標(biāo)要求≤3mg/g）。 3. 串味變質(zhì)（氣味敏感食品） 影響： 咖啡豆吸收冰箱內(nèi)的腥味，沖泡后出現(xiàn)怪味。 茶葉吸附廚房油煙味，喪失原有的清香（尤其是綠茶、白茶）。 4. 微生物污染（熟食 / 即食食品） 風(fēng)險： 密封不嚴(yán)的醬菜罐滋生大腸桿菌，食用后可能引發(fā)腹瀉。 奶粉罐漏氣導(dǎo)致潮濕，成為沙門氏菌的溫床（嬰幼兒食用風(fēng)險高）